Brotmesser, Steakmesser und Co.
Öffnet man die Schubladen in normalen Haushalten, findet man schnell eine Vielzahl an Küchenmessern. Niemand kommt mit nur einem Exemplar aus. Dabei wird zwischen Ess- und Zubereitungs-, aber auch Vorlege- oder Servierbesteck unterschieden. Jedes Messer verfügt über bestimmte Eigenschaften, um die ihm zugewiesenen Aufgaben möglichst perfekt zu erfüllen.
Ein Brotmesser beispielsweise darf nicht zu klein sein. Ein ordentlicher Laib Bauernbrot erfordert schon eine gewisse Klingenlänge. Um die oft recht harte Kruste gut schneiden zu können, besitzt das Brotmesser grobe Zacken oder den bekannten Wellenschliff. Um den hohen Druck bei Schneiden langer Scheiben auszuhalten, sollte der Griff nicht nur gut in der Hand liegen – das heißt, nicht zu schmal sein -, sondern muss auch sehr gut mit der Klinge verbunden sein. Nichts wäre gefährlicher, als wenn die Klinge beim Schneiden plötzlich aus ihrer Halterung springt. Dies gilt generell für alle Messer als erste Vorbedingung.
Steakmesser dagegen haben gegenüber einem normalen Essbesteck den Vorteil, deutlich schärfer und ebenfalls mit feinen Zacken versehen zu sein. Die Klingen sind schmaler und feiner, meist auch etwas länger und laufen vorn spitzer zu. Natürlich sollte das Fleisch nicht zäh sein, ist aber einmal eine Sehne dazwischen oder doch ein Stückchen Fleisch, das nicht ganz optimal zart ist, spürt man den Unterschied zwischen Steak- und Essmesser beim Schneiden sofort.
In Deutschland und auch für die Welt gilt Solingen als die Stadt der Klingen schlechthin. Solinger Stahl ist bekannt für seine Qualität und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Wer nicht nur hervorragende Messer, sondern auch eine ansprechende Optik erwartet, kann sich außerdem bei Firmen wie WMF umschauen. Die wahrscheinlich bekannteste Marke Deutschlands steht für Küchenzubehör aller Art, ob Geschirr oder Pfanne, und bietet selbstverständlich auch zahlreiche Messer verschiedener Designs an. Wer sich unsicher ist, kann neben Spezialisten wie WMF, Tefal und anderen auch einen Blick auf die deutschen und internationalen Spitzenköche werfen. Jeder schwört auf sein hauptsächliches Handwerksmesser und manch einer bietet sogar eine eigene Kollektion an.
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